Dietary Fats & Their Effects on Human Health
翻译：嗯。。。 胡点 寒塘月色|校对：果壳教育无边界字幕组
#Ep.06 膳食脂肪及其对人类健康的影响
几十年来，我们以膳食脂肪和健康的关系为中心，尝试找出肥胖症流行的根本原因。
你将会听到的关于营养的种种争论，例如，
- 我们需要担心脂肪吗？
- 我们需要担心碳水化合物吗？
- 缺少纤维是不是个问题？
所有这些都是为了尝试找出，西方饮食中的什么问题导致了肥胖症。
因为人们想要找出原因，这样你只需要改正这一个因素并继续你快乐的生活，可是我们至今还没找出答案。我们无法确信这个问题的答案。
尽管脂肪对我们的身体十分重要，在二十世纪的大部分时间里，这类食物一直被避免（摄入）这导致了脱脂食物和低脂食物的供给大大增加。但是，尽管如此，肥胖率仍在继续上升。
今天，由于人们越来越意识到，所谓的“好脂肪”和“坏脂肪”的不同，使得脂肪，这一我们食物供应的重要组成，再度流行。但是，再一次地，矫枉即将过正。
膳食脂肪可以分成两大类，饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸。
饱和脂肪酸名字的由来，是因为他们的脂肪酸是饱和的并且带有氢分子。这意味着它们能够紧密的平坦的粘结在一起。因此，饱和脂肪酸在室温下一般是固态的。
动物脂肪，比如猪油和黄油就是一个很好的例子。
与之相反，不饱和脂肪纽结在碳原子的双键处，导致含氢量减少。这也就意味着这些脂肪酸无法紧密的结合在一起。因此，大多数不饱和脂肪在室温下是液态的。
omega3脂肪酸是不饱和脂肪酸中很特殊的一种，它是一条由碳氢原子相互连接成的长链，期间带有双键。
omega3在鱼油中含量很高，也存在于坚果，亚麻籽和其他植物油中。
omega3脂肪酸是人体唯一一个无法自己产生的脂肪酸，因此它们是我们身体健康必要的（营养素），它们只能通过我们吃的食物获取。
不饱和脂肪酸能够自然生成。比如在橄榄油，坚果和牛油果中发现的脂肪它们也能够被人为制造或者通过化学反应由（饱和脂肪酸）变成不饱和脂肪酸。
在一些人造黄油中含有这种脂肪，快餐店里的油炸机器里面被反复加热和冷却的各类油里面也含有这种脂肪。
化学生产的不饱和脂肪的问题在于碳双键的化学成分变得更不稳定，因此很容易变成反式结构，而不是顺式结构。这也就是这种脂肪名字的由来，反式脂肪。
反式脂肪对我们人体是有害的。因为它会增加我们血液中低密度胆固醇的数量，并且会降低高密度胆固醇的数量，而高密度胆固醇是血液中的好的胆固醇。由于反式脂肪的这种特性会促进产生动脉斑，并且增加患心脏病的风险。
虽然饱和脂肪酸也被证明会增加低密度胆固醇，不过他们还没被证明会像反式脂肪一样，明显的降低高密度胆固醇和促进动脉斑生成。
因此，我们应该如果对待含有脂肪的食物？
也许对于含脂肪的食物最合理的建议就是，吃一定数量的自然产生的不饱和脂肪酸的食物，比如橄榄油，坚果和牛油果里面的不饱和脂肪酸。避免吃所有含有反式脂肪的食物。限制摄入含有饱和脂肪酸的食物，比如红肉。
