Macronutrient Structure & Metabolism
翻译: RyukaSuu |审阅: 19waa Coursera Global Translator Community
#Ep.03 宏观营养素结构与代谢
为了维持生存 人们需要摄入氧气、水和食物。没有氧气我们只能存活大约3分钟，没有水大约能（存活）3天，没有食物能活3周。
由于食物对维持生命至关重要，人们做了大量的研究。1827年，有个叫做William Prout的英国医生，首先提出了人类需要三种大分子营养素才能维持生存。医生、科学家 和越来越多的普通人尝试着探索这三种营养素的最佳摄入量 使人们最健康。
但从某正程度上来说，过度重视营养而忽略食物本身会给人们造成困惑。
我们在这场讨论营养、好与坏的对话中，似乎有点迷失了方向，这是可以理解的。因为科学家须要通过控制单一变量来研究它们，在食物中的变量就是营养素。
但我们也有许多研究显示，仅仅除去或者增加营养素，或者把它们作为补充物是不能达到效果的。食物是很复杂的，它是一个系统。
对营养素的基本了解，能够给我们提供有用的背景来参与我们对食物的讨论。所以我们会复习一下营养素，以及人体怎么使用它们，但这门课的重点在于讨论食品和健康。因为毕竟人们是吃食物，而不是直接吃营养素。
膳食中碳水化合物是由单一和多种形式的糖单位组成。
- 单一形式的糖类包括单糖分子也就是像葡萄糖和果糖一样的单糖单位，也包括二糖分子，比如蔗糖，也就是白砂糖
- 多糖分子包括我们身体可以消化分解的膳食淀粉类，也包括我们不能消化的膳食纤维中的多糖
在消化的过程中，糖类被分解，转化成葡萄糖，它（葡萄糖）可以被人体吸收，用于产生ATP为人体提供能量。
如果能量需求较低，葡萄糖可以被储存起来，通常是以脂肪组织的形式（被储存）。
膳食蛋白质在消化过程过程中也会被分解成他们的基本组分，氨基酸。
这些氨基酸可以被用来构建和修复人体的肌肉组织，还具有其他重要的功能。
但氨基酸同样可以被分解来产生能量。
如果摄入（氨基酸）量过多，它们也可以作为脂肪储存在身体里。
膳食脂肪也可以被分解成小分子用于提供能量。
或者它们也能以脂肪组织的形式储存起来，这取决于我们的能量需求。
脂肪是最大的能量储存形式，每克脂肪能产生9卡路里的热量。每克酒精能产生7卡路里。
相比而言，每克碳水化合物和蛋白质只能产生4卡路里。
这也就是为什么我们进化出将过量营养素，以脂肪的形式储存起来的能力，同时，这也让我们发掘出隐藏的超重和肥胖症的生理诱因。那些不能被转化成ATP形式来提供可用能量的卡路里就被身体储存起来以后使用。通常它们会以脂肪组织的形式被储存。
因此，打破能量平衡，使身体更多地消耗能量而不是储存能量，是想减肥的人的最佳选择。这可以通过减少卡路里摄入，运动燃烧卡路里，或者二者结合的方式来实现。
但还有，当终极目标是长期的健康时，食品的质量和我们消耗的卡路里量同样重要。在各类大分子营养素中，我们需要选择合适的食物来维持健康，而不是选择不合适的食物。
