Carbohydrate-rich Foods & the Glycemic Index
翻译：嗯。。。 胡点 寒塘月色|校队：果壳教育无边界字幕组
#Ep.04 富含碳水化合物的食物和血糖生成指数
并非所有的营养成分都是平等的。尤其是论起它们对我们健康的影响。所以当我们把焦点从营养成分转移至食品种类的时候，我们可以保持更良好的饮食习惯，以维持长期的健康。
把焦点从营养成分转移至食物类别，是个十分重要的概念。
我觉得医生也应该与病人商量这个概念，即使他们以科学家的身份，习以把食物看为营养成分。虽然这是个对于研究食物有效的方式，它对于食物相关的交流并不有效。
以下的例子告诉我们，当我们更在意营养成分而不是食物，可能会使我们困惑，并有可能摄入对我们身体健康有害的饮食。
近年来，媒体经常报导，社会过度食用碳水化合物的实况。
因此，有许多饮食法，建议我们大幅地减低碳水化合物的食用量，甚至限制水果的食用。同时，其中的一些饮食法，对于蛋白质和油脂的食用似乎完全没有限制。可是一个高油脂、高蛋白质，而不包含全谷物或低蔬果食用量的饮食法，可能会严重地影响我们长期的健康。
事实上，碳水化合物的食品种类繁多。其中的一些食品对我们的健康十分重要，而有些可能对我们的健康有负面的影响。
全谷物，例如糙米和燕麦片，不仅提供我们能量，也包含不少的纤维；纤维能够减缓这些食物中的葡萄糖被进入血液的速度。
血糖生成指数指的是当食物被消化以后，其释放出的葡萄糖进入血液的速度。
全谷物例如糙米或藜麦，释放葡萄糖的速度比较缓慢，引起较低的胰岛素反应。
另一方面，一个包含大量简单糖类的食品，例如白面包或苏打，会比较快速度地释放葡萄糖进入血液。
这会引起身体释放大量的胰岛素，以降低身体的血糖浓度。
由于葡萄糖和胰岛素的飙升会导致不稳定的血糖浓度，当我们食用精制食品，尤其是加工碳水化合物，这更容易引起饥饿和过度饮食的趋势。
当一种食物包含纤维，或与蛋白质、油脂类食物同时被食用，它将含有较低的血糖生成指数。
多食用低血糖生成指数的食物，对于难以维持稳定体重或血糖浓度的人士格外地重要，不过选择低血糖生成指数的食物对普通人士也有其益处。
所以当我们谈起碳水化合物，这包括了许多不同种类的食品。有些对我们长期的健康有负面的影响，但有些可以支持它的发展。学会在不同的食品种类中选择适合的食物，将关键于我们长期的健康。
